EMOSENS

"L’émotion du pain"

Nous avons mis en place un système d’évaluation sensorielle qui met en évidence les propriétés organoleptiques et sensorielles des pains et en dessine la « carte d’identité ».

Il s’agit d’un outil novateur dans le domaine de la meunerie utilisé en recherche et développement, en contrôle de qualité et en marketing.

Un vocabulaire spécifique a été élaboré pour permettre à notre jury d’experts entraînés d’évaluer chaque pain de manière précise et complète. Ce vocabulaire est composé de descripteurs sensoriels qui varient selon la famille de pain étudié ; pain clair, pain foncé ou pain à graines.

C’est également notre jury d’experts qui établit les profils sensoriels olfactifs et gustatifs de nos spécialités en se basant sur l’intensité de chaque descripteur. Ces profils permettent ainsi de déterminer l’intensité des différents paramètres organoleptiques de chaque produit avant son introduction sur le marché.

Si vous aimeriez connaître les subtilités du pain comme le fait l’œnologue avec son vin, n’hésitez pas à nous contacter.

 

Profil sensoriel du Multi-céréales